Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P.

Aceto balsamico Tradizionale D.O.P.
Balsamico is een azijnsoort, die wordt gemaakt van vooral de Trebbiano-druiven, die groeien in de Noord-Italiaanse regio Emilia Romagna en dan met name in de streken rondom Modena en Reggio nell’Emilia. De balsamico die de naam Aceto Balsamico Tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn.

De Aceto Balsamico Tradizionale wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en vervolgens de ook natuurlijke omzetting in azijn. De geperste druiven verwarmt men boven een zacht vuur. Men laat hierbij 30 tot 70 % van het vocht verdampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat. Dan begint het in houten vaten te fermenteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens azijnzuur. Er komen geen kruiden en andere smaakstoffen aan te pas.
De houten vaten waarin de Balsamico ligt opgeslagen en rijpt, verschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca. 15 liter). Het vocht verdampt langzaam; daarom worden oudere vaten regelmarig aangevuld met vocht uit het jongere vat ernaast. De vaten liggen niet opgeslagen in kelders maar op zogenaamde acetaia, zolders. Hierdoor staan ze bloot aan natuurlijke temperatuurwisselingen, wat ten goede komt aan de kwaliteit. De houtsoort waarin het vocht opgeslagen ligt bepaalt mede het uiteindelijke aroma. Vaak wordt hier kastanjehout, kersenhout en hout van de moerbijboom gebruikt.
De kwaliteitseisen van de Balsamico worden door twee zogenaamde Consorzi gecontroleerd. Daarna wordt het in een flesje van 100 ml overgeheveld. De vorm van de fles is voor elke producent gelijk, en zo ook het wettelijk beschermde kwaliteitszegel van het Consorzio. De hoogste kwaliteit van balsamico krijgt de aanduiding D.O.P., dat staat voor Denominazione di Origine Protetta. De opdruk van het etiket mag de producent wel naar eigen wens bepalen.
Op een koele en donkere plaats kan balsamico letterlijk eeuwen bewaard worden.

Aceto balsamico Tradizionale D.O.P. van Il Borgo del Balsamico
De Aceto Balsamico Tradizionale van il Borgo del Balsamico wordt geproduceerd op Botteghe di Albinea in de buurt van Reggio nell’Emilia. Het oude landgoed en de tuinen zijn gelegen in de glooiende hellingen van deze provincie in de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, een gebied dat beroemd is om zijn Parmigiano Reggiano kaas, salami en traditionele balsamico azijn. Het bedrijf Il Borgo wordt geleid door de twee zusters Christina en Silvia Crotti, die er zorg voor dragen dat de traditie van het ambacht in ere gehouden wordt en de kwaliteit van het eindproduct balsamico gewaarborgd is. Eén van de geheimen van het complexe karakter van de smaak van deze balsamico ligt in het lange rijpingsproces in de verschillende vaten die al eeuwenlang tot de familie behoren. De vaten zijn gemaakt van verschillende houtsoorten en elke houtsoort geeft een eigen karakter aan de balsamico. De gebruikte houtsoorten zijn: kastanje, eiken, kersen, acacia, jeneverbes en es.
Aceto Balsamico Tradizionale kent drie varianten gebaseerd op de lengte van het rijpingsproces:

  • Aragosta (oranje): is ouder dan 12 jaar en kenmerkt zich door een scherper bouquet. Geschikt voor marinades, dressings, maar kan ook kort gekookt worden om sauzen en jus te verrijken.

Aceto Balsamico Tradizionale (D.O.P.), Aragosta (oranje)

geschikt voor marinades, dressings, maar kan ook kort gekookt worden om sauzen en jus te verrijken

€49,50

Deze echte traditionele balsamico wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en de daaropvolgende natuurlijke omzetting naar azijn. Er worden geen andere smaakstoffen aan toegevoegd. De Aragosta (oranje) is ouder dan 12 jaar en kenmerkt zich door een scherper bouquet.

AANBIEDING: VAN 59,90 VOOR 49,50 !!!

 

inhoud:
100 ml.
verpakking:
flesje in mooie geschenkdoos

 

  • Argento (zilver): de Argento heeft tussen de 15 en 20 jaar gerijpt op houten vaten en kenmerkt zich door een rond en rijk (zilver) bouquet. Ze is geschikt in combinatie met pasta, maar ook met pikante en wat drogere kazen, in het bijzonder de Parmezaanse kaas uit Emilia-Romagna.

Aceto Balsamico Tradizionale (D.O.P.), Argento (zilver)

de argento is geschikt in combinatie met pasta, maar ook met pikant en wat drogere kazen, in het bijzonder de Parmezaanse kaas uit Emilia Romagna

€89,99

Uitverkocht

Deze echte traditionele balsamico wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en de daaropvolgende natuurlijke omzetting naar azijn. Er worden geen andere smaakstoffen aan toegevoegd. De Argento (zilver) heeft tussen de 15 en 20 jaar gerijpt op houten vaten en kenmerkt zich door een ronde en rijk (zilver) bouquet.

Tijdelijk niet leverbaar.

inhoud:
100 ml
verpakking:
flesje in mooie geschenkdoos

 

  • Oro (goud): de Oro heeft meer dan 25 jaar gerijpt op houten vaten en is de meest gearomatiseerde en smaakvolle azijn en kenmerkt zich door een zeer rond bouquet, geschikt voor over gekookte dan wel rauwe groente, fruit, ijs, andere desserts of zelfs gewoon puur!

Aceto Balsamico Tradizionale (D.O.P.), Oro (goud)

geschikt voor over gekookt dan wel rauwe groente, fruit, ijs, andere desserts of zelfs gewoon puur!

€129,99

Uitverkocht

Deze echte traditionele balsamico wordt verkregen door natuurlijke vergisting tot alcohol van de druivenmost en de daaropvolgende natuurlijke omzetting naar azijn. Er worden geen andere smaakstoffen aan toegevoegd. De Oro (goud) heeft meer dan 25 jaar gerijpt op houten vaten en is de meest gearomatiseerde en smaakvolle azijn en kenmerkt zich door een zeer rond bouquet.

inhoud:
100 ml
verpakking:
flesje in mooi geschenkdoosje