Balsamico in ons assortiment

Balsamico is een verzamelnaam geworden voor vele (wijn)azijnsoorten uit Italië en daarom een benaming die nog wel eens voor verwarring zorgt, want er wordt veel azijn aangeboden die niets met de originele balsamico te maken heeft. De echte balsamico komt uit de regio Emilia Romagna in Noord-Italië en dan nog specifieker uit de provincies Modena en Reggio nell’Emilia! Een ander kenmerk is dat de druiven die voor de productie gebruikt worden – vooral de Trebbiano druif – ook uit dit gebied afkomstig zijn. Tenslotte let een consortium, dat een en ander controleert en waarborgt, op het (tradizionele) productieproces.

De balsamico die Oleo in het assortiment heeft opgenomen, is afkomstig van het huis Il Borgo del Balsamico, dat gelegen is op het landgoed Botteghe di Albinea in de buurt van de stad Reggio nell’Emilia. Il Borgo del Balsamico voldoet in alle opzichten aan de normen van het consortium!

Wij hebben gekozen voor drie verschillende soorten balsamico’s in uiteenlopende prijsklassen. Op deze pagina willen wij ons assortiment toelichten en specificeren zodat u een goede keus in deze kan maken. De duurste klasse, de Aceto Balsamico Tradizionale, wordt op een andere pagina uitgebreider beschreven.

Wij maken onderscheid in drie soorten die weer onderverdeeld zijn in drie klassen te herkennen aan verschillende kleuren.

1. Il Borgo Balsamico Tinello wijnazijn. De meest eenvoudige wijnazijn van het huis, gemaakt van de most van druiven en wijnazijn. De wijze van productie geschiedt evenals de duurdere soorten op traditionele wijze; de rijping (op eiken vaten) is echter korter dan bij de balsamico tradizionale. De classificatie (aangegeven in kleuren) wordt gedaan door de keurmeesters van het bedrijf.

  • Geel: Minimale rijpingstijd 3 jaar. Licht scherpe smaak, geschikt voor dagelijks gebruik voor bijvoorbeeld salades. (flesje 250 ml., € 9,99)
  • Oranje: Minimale rijpingstijd 4 jaar. Een wat vollere smaak die uitstekend tot z’n recht komt bij vlees, vis en groenten. (flesje 250 ml., € 14,99)
  • Rood: Minimale rijpingstijd 5 jaar. Door de langere rijpingstijd is de smaak meer uitgebalanceerd en de substantie iets stroperiger. Geschikt voor vele gerechten (vlees, vis en groenten) maar ook op toetjes als ijs, fruit (aardbeien, frambozen) en kaas! (flesje 250 ml. € 29,99)

2. Il Borgo del Balsamico condimento. Een condiment is een ander product dan de balsamico of balsamico tradizionale. De ingrediënten zijn wel hetzelfde (de most van de druiven en wijnazijn) maar de verwerking is anders. De most wordt bijvoorbeeld langer ingekookt. De gemiddelde rijpingstijd is korter dan die van de Balsamico Tradizionale.  De zuurgraad is minder dan 6%. De condimenten van Il Borgo zijn echter zeker een kwaliteitsproduct, dat ook onderworpen is aan de strenge controle van het consortium. Ook hier geven de kleuren de verschillende graden van rijping aan.

  • Geel: De jongste in rijping. Fruitig met een aangename zuurgraad. Het heeft een licht scherpe smaak en is geschikt voor alle soorten vlees, vis en salades. (flesje 250 ml., € 22,49)
  • Oranje: Deze condiment kenmerkt zich door een evenwichtige verhouding tussen zoet en zuur. Voor pastaschotels, salades en tapenades. (flesje 250 ml., €32,49)
  • Rood: Minimaal 5 jaar rijpingstijd, met als gevolg een volle smaak en zeer aromatisch. De substantie is stroperig en daardoor behalve voor rauwe groenten en salades ook zeer geschikt over ijs, fruit en kaas. (flesje 250 ml., €47,49)

3. Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. De balsamico die de naam Aceto Balsamico Tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn. De prijsstelling is ernaar maar daar staat tegenover dat men slechts zeer weinig Balsamico nodig heeft om smaak te geven aan het gerecht. Zie ook de aparte pagina die aan deze topbalsamico is gewijd.

  • Oranje (Aragosta): Deze balsamico is ouder dan 12 jaar en kenmerkt zich door een scherper bouquet. Geschikt voor marinades, dressings, maar kan ook kort gekookt worden om sauzen en jus te verrijken. (flesje 100 ml., €59,99)
  • Zilver (Argento): De Argento heeft tussen de 15 en 20 jaar gerijpt op houten vaten en kenmerkt zich door een rond en rijk (zilver) bouquet. Ze is geschikt in combinatie met pasta, maar ook met pikante en wat drogere kazen, in het bijzonder de Parmezaanse kaas uit Emilia-Romagna. (flesje 100 ml., €89,99)
  • Goud (Oro): De Oro heeft meer dan 25 jaar gerijpt op houten vaten en is de meest gearomatiseerde en smaakvolle azijn en kenmerkt zich door een zeer rond bouquet, geschikt voor over gekookte dan wel rauwe groente, fruit, ijs, andere desserts of zelfs gewoon puur! (flesje 100 ml., €129,99)