Pasta

Pasta

Pasta is de verzamelnaam voor deegwaren, gemaakt uit harde granen als tarwe (durumtarwe). Wij kennen natuurlijk de spaghetti, vermicelli en maccheroni (wij spellen macaroni; in Italië tegenwoordig niet echt bekend) en klinkt ons de penne, farfalle en fusilli ook niet onbekend in de oren maar in Italië zijn er nog tientallen andere soorten pasta’s te verkrijgen zoals de Conchiglioni, Tagliatelle, Orechietta, Lasagna, Linguine, Cannelloni, Ravioli, Rigatoni, Tortellini, Papardelle, Gnocchi en de Bucatini. Men gaat er van uit dat de pasta oorspronkelijk afkomstig is uit het Midden Oosten of Noord Afrika.(Gedroogde) pasta kon gemakkelijk meegenomen worden en was voedzaam bovendien. Het was daarom heel geschikt voor nomadische volkeren. Vanuit Sicilië is het in de vroege Middeleeuwen verder door Italië verspreid. Vervolgens voegde elke streek in Italië zijn eigen specialiteit toe zowel wat betreft de vorm van de pasta als de bereidingswijze.

Men onderscheidt twee hoofdsoorten Italiaanse pasta: de pasta secca of pastaciutta, de gedroogde pasta en de pasta fresca, de verse pasta.

De pasta (secca) die Oleo in het assortiment heeft opgenomen komt uit de regio Campania, uit Gragnano, dat 15 kilometer ten zuiden van Napels aan de Golf van Napels ligt. Gragnano is van oudsher een belangrijk centrum voor de productie van pasta. De pasta wordt gemaakt door een zeer bekend pastahuis: La Fabbrica della Pasta di Gragnano, een familiebedrijf dat al sinds 1876 met passie en toewijding op een ambachtelijke wijze pasta produceert.

Kenmerkend voor deze pasta is:

  • het beste tarwegraan(uit de buurt van Gragnano)
  • gebruik van bronzen mallen
  • bronwater van hoge kwaliteit (in dit geval van bronnen van de Monte Lattiri)
  • lange en delicate droogtijd op een relatief lage temperatuur
  • ruwe oppervlak van de pasta, voor goede hechting van de saus