Productieproces olijfolie

Bij Chianciano in het hart van de glooiende Toscaanse heuvels ligt de antieke molen La Macina. Hier wordt olijfolie extra vergine gemaakt volgens het aloude procedé van de koude persing. De olijven van deze streek zijn gerenommeerd om hun lage zuurgraad en vetgehalte. Gedurende de maanden november, december worden de olijven met de hand geplukt. Dit in tegenstelling tot veel andere streken waar de olijven tegenwoordig machinaal geplukt worden. Op deze manier kan men de juiste rijpheid en maximale kwaliteit garanderen. De olijven worden in opvangbakken gestort vanwaar een transportband ze naar een wasmachine brengt. Hier worden de olijven gewassen en de bladeren afgescheiden. Vervolgens worden de olijven geplet door zware granieten molenstenen. Dit procedé is onveranderd sinds de Etruskische tijd. De zo verkregen brij wordt gemengd in grote kuipen. Door een leiding wordt de brij naar een hydraulische pers gebracht. Hier wordt de olie afgescheiden van de vaste resten en het water. Vervolgens passeert de olie een microfilter om de laatste schillen en pitresten te verwijderen. Tenslotte gaat de olie naar de centrifuge. Hier worden d.m.v. de centrifugale kracht de laatste onreinheden verwijderd. De olie wordt opgevangen in roestvrij stalen vaten. En vanuit deze vaten gaat de olie naar de roestvrije stalen tanks. Uiteindelijk wordt de olie gebotteld en wordt de fles gesloten.

Het eindproduct is een (h)eerlijke natuurlijke olio d’oliva extra vergine.