ITALIAANSE RECEPTEN

De olijfolie, balsamico, sauzen en pasta’s gebruikt in de recepten zijn te verkrijgen bij Oleo-Italia, via de webshop of in onze winkel in Amersfoort.

TAGLIATELLE MET RAGÙ BOLOGNESE (4 pers.)

400 g tagliatelle di Gragnano
200 g rundergehakt
50 g pancetta (of bacon of mager gerookt spek), fijngehakt
2 el olijfolie
2 el tomatenpuree
1 kleine ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
½ glas rode wijn
½ liter bouillon, versgemalen
zwarte peper, zout

Verhit de olijfolie en fruit hierin de pancetta, ui, wortel en bleekselderij. Zodra de ui glazig ziet, het gehakt toevoegen en rul bakken. Roer voortdurend met een houten vork om het gehakt volledig los te krijgen. Dan de wijn toevoegen en laten verdampen. Voeg de tomatenpuree toe, die je eerst hebt opgelost in enkele eetlepels bouillon. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat. Laat de saus, afgedekt, twee uur op een laag vuur pruttelen. Voeg af en toe een lepel van de resterende bouillon toe. Als de saus klaar is, de pasta koken en serveren met de saus. Meng de pasta en de saus pas in het bord en niet van tevoren.

ITALIAANSE SALADE (2-3 pers.)

100 g rucola
250 g cherrytomaatjes
100 g buffelmozzarella
25 g pijnboompitten
1 el balsamico azijn
2 el honing
2 tl mosterd
4 el olijfolie extra vergine
verse peper

Was de rucola, halveer de cherrytomaatjes en snij de buffelmozzarella in kleine blokjes. Doe de rucola samen met de pijnboompitjes, buffelmozzarella en cherrytomaatjes in een grote saladeschaal. Neem een kommetje en doe daar de mosterd, honing, balsamico azijn en olijfolie in en maak hiervan een mooie, gladde dressing. Giet de dressing in de saladeschaal en zorg ervoor dat de dressing zich verdeelt over alle ingrediënten. Breng de salade op smaak met peper.

GEHAKTBALLETJES IN TOMATENSAUS (4 pers.)

500 g kalfsgehakt
3 el olijfolie
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 el tomatenpuree
2 tl fijn zeezout
1 el vers gemalen peper
2 el Italiaanse kruiden
|1 beschuit
1 ei
een klont roomboter
1 potje kers-tomatensaus (Salsa Pronta di pomodorino ciliegino: pastasaus van Sicilaanse cherrytomaatjes, selderie en basilicum) of 1 potje Passata di Pomodoro (basis tomatensaus)

Snij de knoflook en sjalotjes in kleine stukjes. Kluts het ei en kruimel de beschuit hier doorheen. Doe het gehakt in een schaal. Voeg allereerst de verse peper en het zeezout toe aan het gehakt. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook, ui en Italiaanse kruiden 2 tot 3 minuten. Als de sjalotjes en de knoflook glazig zijn, doe je ook de tomatenpuree in de pan en laat je het geheel nog een minuutje op staan. Zodra het geheel warm is, haal je dit gelijk van het vuur en meng je dit mengsel met het kalfsgehakt. Tot slot voeg je het geklutste ei met beschuit toe aan het kalfsgehakt. Het geklutste ei wordt eetlepel voor eetlepel bij het gehakt gevoegd, zodat het gehakt niet te vochtig wordt. Draai in totaal ca. 15 gehaktballetjes ter grootte van een golfbal. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak de balletjes in ongeveer 10 tot 12 minuten gaar. Zorg ervoor dat je de gehaktballetjes regelmatig draait, zodat deze gelijkmatig bruin worden. Voeg dan de tomatensaus toe en verwarm een paar minuten mee.

PENNE MET TONIJN, CITROEN EN RUCOLA (2 pers.)

200 g pasta, le mezze Penne de Zite Rigate
zout voor pastakookwater|
1 blikje tonijn op olijfolie
geraspte schil en sap van 1 citroen
1 eetlepel olijfolie extra vergine
½ teen knoflook gepeld en gehakt
3 lente-uitjes in dunne plakjes
¼ theelepel gedroogde pepervlokken
¼ theelepel tafelzout
25 g rucola

Breng in een grote pan water aan de kook, strooi er pas zout in als het water kookt en kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing. Prak terwijl de pasta opstaat de uitgelekte tonijn fijn in een grote kom, doe er de geraspte citroenschil en het citroensap en de gehakte knoflook bij. Meng er met een vork de lente-uitjes door, breng op smaak met de pepervlokken en zout en meng er al kloppend met de vork de olijfolie door. Schep voordat je de penne laat uitlekken een beetje kookwater uit de pan. Hussel de uitgelekte pasta door het tonijnmengsel in de kom en meng alles goed door, roer er een lepel of iets meer pastakookwater door. Hussel er ook de rucolablaadjes door, goed verdeeld door de pasta. Schep dan het gerecht in 2 verwarmde kommen.

TOMATEN BRUSCHETTA (2 pers.

250 g cherry tomaten
4 el extra vergine olijfolie plus extra voor eroverheen
2 el balsamico azijn
4 schuine plakken stokbrood
1 teentje knoflook
gehalveerd, handvol basilicum, grof gescheurd
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd 1 helft van de knoflook in grove stukken. Halveer de tomaatjes. Doe de olijfolie en balsamico azijn in een kommetje en roer dit, zodat het een geheel wordt; doe dan de tomaatjes, stukken knoflook, een paar blaadjes basilicum en een beetje zout en peper erbij en meng goed. Dek af met folie en zet in de koelkast. Wrijf het brood in met olijfolie en rooster het 10 min. in de voorverwarmde oven. Haal de bruschettas uit de oven en wrijf er lichtjes met de andere helft van het teentje knoflook overheen. Beleg het brood met de gemarineerde tomaatjes en de overige basilicumblaadjes en dien meteen op.

BALSAMICO DRESSING MET PIJNBOOMPITTEN (4 pers.)

2 el balsamico azijn
5 el olijfolie extra vergine
1 flinke handvol verse basilicum, fijn gehakt
1 flinke handvol pijnboompitten, geroosterd en gehakt|
zout, peper

Vijzel de basilicum en pijnboompitjes fijn. Doe over in een afsluitbaar (jam)potje, voeg de azijn en olie toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Sluit het potje en schud alles goed door elkaar. De dressing is klaar.

GEVULDE PASTA SCHELPEN (vegetarisch, 4 pers.)

350 gram pasta, reuze schelpen ( Lumaconi Grande)
1 flesje passata di pomodoro (basis tomatensaus)
250 gram spinazie (vers)
250 gram ricotta
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (gesnipperd)
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 bol mozzarella 125 gr.
5/6 zongedroogde tomaatjes (in kleine stukjes gesneden)
peper, zout en nootmuskaat
olijfolie om te bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden, kook de pasta in 12 minuten gaar, giet af in een vergiet, spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in olijfolie, voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en laat deze slinken, laat dan afkoelen en hak de spinazie fijn, doe over in een schaal en meng de ricotta en Parmezaanse kaas erdoor en voeg peper, zout en nootmuskaat toe, Vul de schelpen met het spinazie mengsel. Schenk de passata di pomodoro in de ovenschaal en leg de pastaschelpen in de saus, leg op elke schelp de zongedroogde tomaatjes, verdeel de in blokjes gescheurde mozzarella over de schelpen, plaats de ovenschaal ca. 30 minuten in de oven totdat de mozzarella gesmolten is.

PASTASALADE MET GEROOKTE KIP (2 pers.)

120 g pasta i Fusilloni di Gragnano
1 1/2 el olijfolie
1/2 el balsamico azijn
150 g gerookte kipfilet in dunne plakjes
1 grote tomaat in partjes
2 el fijngesneden basilicum
15 g geraspte Parmezaanse kaas
zout, peper

Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten afkoelen. Dressing kloppen van olie, azijn, zout en peper. Kip, tomaat en dressing door pasta mengen. Basilicum en kaas over salade strooien.

SPAGHETTI MET RODE PESTO (2 pers.)

200 g spaghetti
200 g rode pesto
1 kipfilet
verse peper, zeezout
1 teen knoflook
1 sjalot
verse peterselie
Parmagiano Reggiano
10 zongedroogde tomaten
2 el olijfolie extra vergine

Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met peper en zout. Snij de knoflook, de sjalot en de verse peterselie in kleine stukjes en de zongedroogde tomaten in 3 tot 4 stukken. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking in gezouten water. Zout het water pas nadat dit heeft gekookt en de spaghetti in de pan zit. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip hard aan. Als de kip na 2 minuten lekker bruin is, doe je ook de sjalot en de knoflook in de pan. Fruit deze ongeveer 2 tot 3 minuten en doe dan ook de zongedroogde tomaten erbij. Als ook de zongedroogde tomaten beginnen te geuren, doe je de pesto bij de andere ingrediënten in de pan. Als het goed is, is de saus van pesto en de spaghetti gelijktijdig klaar. Giet de spaghetti af en doe deze bij de pesto in de pan. Doe ook de verse peterselie in de pan en roer het geheel goed door, zodat de spaghetti alle pesto heeft ‘gepakt’ en volledig is bedekt. Serveer de spaghetti pesto in diepe borden. Het gerecht afmaken met wat Parmagiano Reggiano.